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04 Mai 2018

Recette de la semaine #48 : un menu de printemps pour toute la semaine en 2h !

Recette En 2h je cuisine pour toute la semaine

Avec En 2h je cuisine pour toute la semaine, apprenez à cuisiner pour les sept prochains jours en à peine 2 petites heures ! Dans ce livre paru aux éditions Hachette Cuisine, Caroline Pessin nous donne ses secrets pour ne plus gaspiller ; qu'il s'agisse du temps de course, du temps de cuisine, mais aussi des denrées alimentaires. Rapide, pratique et malin !

Fatigué•e•s de passer 2h à cuisiner tous les jours ? Pourquoi ne pas plutôt passer 2h pour toute la semaine ! Dans En 2h je cuisine pour toute la semaine, Caroline Pessin se lance dans une cuisine gourmande et hebdomadaire, composée pour chaque menu de la semaine d'une liste de courses complète classée par rayons, du menu complet pour les sept jours, d'un pas à pas pour réaliser tout préparer en à peine 2 heures, mais aussi de photos de résultat des petits plats, et surtout des des actions à réaliser chaque jour pour composer vos repas. Avec ce livre, qui privilégie les produits frais et de saison, et propose une cuisine 0 déchet où rien ne se perd (pas même les restes), rangez au placard les mauvaises excuses qui vous pousse à manger nuggets et pizzas surgelés tous les soirs !

 

LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE :
(POUR 4 PERSONNES)

LÉGUMES / FRUITS :

  • 1 fenouil
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 laitue rouge ou rougette
  • 1 botte de carottes
  • 1poignée de germes de soja (ou un petit sachet)
  • 1 kg d’épinards frais (ou 500 g d’épinards surgelés hachés)
  • 3 tomates
  • 2 petits concombres
  • 400 g de fèves avec les cosses (ou 200 g surgelées)
  • 1 botte de cébettes (oignons verts)
  • 1 botte de coriandre
  • 5 cm de gingembre
  • 4 gousses d’ail

VIANDE / POISSON

  • 4 onglets de bœuf
  • 4 escalopes de dinde très fines
  • 2 tranches de jambon ou de dinde
  • 20 crevettes surgelées crues décortiquées

CRÈMERIE :

  • 10 œufs
  • 1 pot de ricotta (250 g)
  • 1 petit sachet de parmesan
  • 1 mozzarella
  • 33 cl de crème liquide
  • 1 bûche de chèvre cendrée

ÉPICERIE :

  • 2 boîtes de thon germon (320 g env.)
  • 8 anchois
  • 50 g d’olives niçoises
  • 200 g de conchiglionis
  • 250 g de blé type Ebly®
  • 200 g de nouilles de riz
  • 20 cl de coulis de tomates nature
  • 1 baguette (à acheter soit le week-end puis à congeler, soit le jeudi)
  • Sauce soja
  • Sauce nuoc-mâm

PLACARD DE BASE :

  • Chapelure
  • Farine
  • Moutarde
  • Thym séché
  • Vinaigre
  • Huile d’olive et de tournesol
  • Sel, poivre

 

COMMENT RÉALISER LE MENU DE PRINTEMPS POUR TOUTE LA SEMAINE :

AU PRÉALABLE

Si vous avez suffisamment de place, sortez les ingrédients dont vous allez avoir besoin pendant cette session de cuisine : tous sauf le citron vert, les germes de soja, les crevettes, 3 œufs, le parmesan, la bûche de chèvre, le thon, les anchois, les olives, le blé, les nouilles de riz et la sauce nuoc-mâm. Cela permet d’avoir tout sous la main et de ne pas perdre de temps à chercher les ingrédients dans les placards et le réfrigérateur.

Sortez les ustensiles nécessaires : 1 râpe (pour râper des carottes), 1 grand plat à gratin, 1 essoreuse à salade, 1 saladier, 1 sauteuse, 1 petite casserole, 1 casserole moyenne, 1 grande casserole, 1 mixeur plongeant, 1 écumoire, 3 assiettes creuses, 10 récipients : 3 grands + 3 moyens + 4 petits, 1 sac congélation (si vous congelez la baguette), film alimentaire, essuie-tout

C’est parti pour 2 h 10 de cuisine !

  1. Lavez la salade en passant chaque feuille sous l’eau froide. Essorez soigneusement et conservez dans un grand récipient hermétique entre des feuilles de papier essuie-tout. La salade se conservera ainsi 1 semaine au réfrigérateur.
  2. Enlevez l’élastique de la botte de coriandre et plongez-la dans l’eau fraîche. Essorez soigneusement et conservez également dans une boîte hermétique entre 2 feuilles de papier essuie-tout pendant 1 semaine.
  3. Lavez les épinards, essorez-les puis hachez-les grossièrement. Pelez et émincez les 4 gousses d’ail.
  4. Faites chau er 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez 1⁄2 cuil. à café d’ail, 1 cuil. à café de sel et les épinards hachés petit à petit. Laissez cuire 15 min sans couvrir, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.
  5. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les conchiglionis al dente. Égouttez.
  6. Versez les épinards cuits dans un saladier. Ajoutez le pot de ricotta, salez, poivrez et mixez grossièrement à l’aide du mixeur plongeant.
  7. Versez la sauce tomate dans un grand plat à gratin, salez et poivrez. Farcissez les conchiglionis avec le mélange ricotta-épinards à l’aide d’une petite cuillère. Disposez-les bien serrés dans le plat.
  8. Portez une moyenne casserole d’eau salée à ébullition. Pelez toutes les carottes. Râpez-en 2 et conservez dans un récipient hermétique. Coupez les autres en rondelles. Faites-les cuire 20 min dans l’eau bouillante.
  9. Portez une petite casserole d’eau salée à ébullition. Écossez les fèves puis faites-les cuire 2 min. Retirez-les de la casserole, avec une écumoire puis passez sous l’eau froide. Dans la même casserole, faites durcir 4 œufs pendant 10 min.
  10. Émincez très nement le fenouil (à la mandoline, au robot ou au couteau). Disposez dans un récipient avec le jus du citron jaune, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1⁄2 cuil. à café de sel et un peu de poivre. Mélangez et laissez mariner au réfrigérateur.
  11. Mixez les carottes en purée avec la brique de crème liquide, 1⁄2 cuil. à café de sel, un peu de poivre et 1 3 du gingembre.
  12. Émincez les cébettes. Placez-les dans un petit récipient hermétique.
  13. Préparez une marinade pour les onglets de bœuf en mélangeant 2 cuil. à soupe de sauce soja, 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol, 6 brins de coriandre hachés, 1 cuil. à soupe de cébettes, 1 3 du gingembre râpé et 1⁄2 cuil. à café d’ail. Plongez les onglets dans cette marinade.
  14. Placez le restant d’ail haché avec le reste de gingembre haché dans un petit récipient hermétique soigneusement fermé.
  15. Lavez et coupez les concombres en rondelles, les tomates en tranches. Placez-les dans un récipient aux côtés des fèves protégées par leur peau.
  16. Coupez la mozzarella en 8 tranches. Prenez 3 assiettes creuses. Dans la première, versez 4 cuil. à soupe de farine. Dans la seconde, 3 œufs battus. Dans la troisième, 100 g de chapelure.
  17. Préparez les cordons bleus : placez une escalope de dinde entre 2 rectangles de lm alimentaire. Aplatissez-la en tapant avec le fond d’une casserole lourde. Répétez l’opération pour chaque escalope. Coupez les tranches de jambon en deux. Placez 1⁄2 tranche sur chaque escalope. Placez ensuite 2 tranches de mozzarella au centre, salez et poivrez. Refermez l’escalope. Passez-la des 2 côtés dans l’assiette de farine, puis dans les œufs battus et en n dans la chapelure. Répétez l’opération pour chaque escalope.
  18. Réalisez une grande vinaigrette en mélangeant 2 cuil. à soupe de moutarde, 3 cuil. à soupe de vinaigre, 1 cuil. à café de sel et un peu de poivre, puis émulsionnez en versant 6 cuil. à soupe d’huile d’olive l’une après l’autre.
  19. Si vous avez acheté la baguette ce week-end, coupez-la en tranches et mettez-la dans un sac congélation.

 

Tout est prêt ! Laissez refroidir.

 

PLACEZ AU RÉFRIGÉRATEUR :
Le fenouil mariné (se conserve 2 jours)
Les cordons bleus (se conservent 2 jours)
Les onglets marinés (se conservent 3 jours)
La purée de carottes (se conserve 3 jours)
Les conchiglionis farcis, directement dans le plat à gratin, recouvert de lm alimentaire (se conservent 4 jours)
Les 4 œufs durs (se conservent 5 jours)
Le récipient contenant les tomates, les concombres et les fèves (se conservent 1 semaine)
Les oignons émincés (se conservent 1 semaine)
La salade lavée (se conserve 1 semaine)
Les carottes râpées (se conservent 1 semaine)
Le reste de coriandre (se conserve 1 semaine)
Le petit récipient contenant l’ail et le gingembre hachés (se conservent 1 semaine)
La vinaigrette (se conserve 1 semaine)

PLACEZ AU CONGÉLATEUR :
Les tranches de baguette (le cas échéant)

 

Il ne vous reste plus qu'à suivre chaque jours les quelques étapes restantes :
(CLIQUEZ POUR AGRANDIR)

En finir avec la malbouffe en 2h par semaine, voilà un programme qui aurait de quoi ravir José Bové !

Y.Cz.

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