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23 Mai 2019

Recette : le civet de lapin au vin rouge

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Dans Les carnets de cuisine de Toulouse Lautrec, Muriel Lacroix et Pascal Pringarbe mettent au jour 80 des plus belles recettes créées par le peintre Toulouse-Lautrec et son ami Maurice Joyant. Un livre plein de couleurs, de saveurs et de truculence pour plonger sa cuisine dans l'ambiance gourmande du Paris des années folles. Photo : © Pierre Lucet-Penato

Si la plupart des peintres français et françaises sont connus pour être amateurs de bonnes chair, peu restent autant intimement associés à l'amour de la cuisine que Henri de Toulouse-Lautrec. Peintre prolixe, Toulouse-Lautrec a également écrit de nombreuses recettes originales et pleines d’humour en compagnie de son ami Maurice Joyant, témoignant de son esprit curieux, aventurier et gourmand. Muriel Lacroix ancienne rédactrice et animatrice de radio, a justement rassemblé 80 de ses recettes dans un bel ouvrage riche en textes et illustrations pour faire revivre l'esprit de l'une des plus fortes personnalités associées à l'extravagance du Pigalle et du Montmartre des années folles.

 

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE :

POUR 4 PERSONNES

  • 1,5 kg de lapin coupé en morceaux, avec le foie et les rognons
  • 1 bouteille de vin rouge de Bordeaux 500 g de champignons de saison ou de Paris
  • 250 g de lard fumé
  • 1 gros oignon
  • 50 g de beurre
  • 25 g de concentré de tomate
  • 25 g de farine
  • 50 cl de fond de veau lié
  • 3 gousses d’ail rose de Lautrec
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre

 

COMMENT RÉALISER LE CIVET DE LAPIN AU VIN ROUGE :

PRÉPARATION : 30 MINUTES
CUISSON : 1h10 MINUTES

  1. Escalopez les champignons en biseau, taillez le lard en dés et ciselez l’oignon. Réservez le tout.

  2. Dans un faitout en fonte, faites revenir dans le beurre les morceaux de lapin sur toutes les faces pour qu’ils soient bien dorés et réservez-les dans un plat. Dans le reste du beurre, faites revenir l’oignon, puis les lardons et enfin les champignons.

  3. Replacez dans le faitout les morceaux de lapin badigeonnés de concentré de tomate et répartissez la farine en pluie.

  4. Enfournez le faitout à 190 °C (th. 6-7), à four chaud, pour 10 minutes, puis sortez-le du four. Versez le vin rouge de Bordeaux et le fond de veau lié, ajoutez les gousses d’ail (après avoir enlevé le germe) et les feuilles de laurier, poivrez. Portez à ébullition, couvrez et replacez au four à 165 °C (th. 5-6) pour 45 minutes.

  5. Servez après avoir rectifié l’assaisonnement, accompagné de pâtes fraîches cuites 5 minutes avant de sortir le plat du four.

 

LE MOT DU CHEF :

Henri, notre homme de goût, aime passionnément la cuisine, se met lui-même aux fourneaux, invente en permanence des plats. Lautrec régale toute la nuit : on mange et boit beaucoup. Ses tables sont des œuvres d’art, il complète souvent le repas par la découverte d’une nouvelle toile en disant : « Et voilà le dessert ! »

 

Une véritable palette de goûts.
Y.Cz.

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